یکی از مهمترین اصول آشپزی ، استفاده از مواد اولیه به اندازه کافی است . چراکه استفاده بیش از حد و یا حتی کمتر از میزان معین مواد اولیه برای غذاها ، میتواند به طور کلی طعم آنها را تغییر دهد . به همین خاطر می توان این مسئله را به عنوان یک اصل مهم در آشپزی دانست . اغلب افراد برای اندازه زدن ادویه ها از پیمانه و برای مواد غذایی دیگر از ترازو استفاده می کنند که البته دقت ترازو به مراتب بالاتر است . همین امر کافی بود تا ترازوهای آشپزخانه جایگزین روش های اندازه گیری قدیمی شوند .ترازوهای آشپزخانه به گونه ای طراحی شده بودند که امکان اندازه گیری مواد غذایی تا میزان معینی را داشتند . این ترازو ها که اغلب به صورت عقربه ای هستند ، اما استفاده از این ترازوها مشکلاتی نظیر عمر کوتاه مدت و همچنین میزان خطای بالا را هم داشت .